薑母鴨店招牌 農委會正名「五結黑色番鴨」

▲黑頭紅面鴨。（圖／翻攝自網路）

地方中心／宜蘭報導

農委會18日表示，一般薑母鴨店招牌上的黑色「紅面鴨」，正名為「五結黑色番」，這也是台灣唯一的純種黑色番鴨種原。

農委會畜產試驗所宜蘭分所表示，台灣早期飼養的番鴨以黑色為主，面部的紅色肉疣是最大的特徵，所以又稱「紅面鴨」；1962年起，白色番鴨陸續引進台灣，由於體型較大，使得黑色番鴨的經濟價值與利用性大幅降低，導致飼養族群日益減少。

目前市面上銷售的薑母鴨肉，多使用白色番鴨（下圖／翻攝自網路）或是白色番鴨與黑色「紅面鴨」混種的鴨隻，但店面招牌的圖案卻是黑色「紅面鴨」，容易誤導消費者。

為維持生物多樣性，保存珍貴的畜產資源，畜產試驗所從1987年起，自台灣各地收集仍具有品種特徵的黑色番鴨，並列為保種族群；歷經20多年的種原保存工作，已於去年9月底通過新品系命名審查，以育成的養鴨故鄉宜蘭縣五結鄉，命名為「五結黑色番鴨」，今天正式公布。

畜試所宜蘭分所副研究員魏良原說，若以單純水煮的綜合評比來說，五結黑色番鴨在肉質、咬勁與嫩度方面，比白色番鴨或混種鴨來得好，但經過料理方式後，口感幾乎一樣。

宜蘭分所所長黃振芳說，五結黑色番鴨已成為全台唯一的純種黑色番鴨種原，目前分所可讓市面業者購買純種幼鴨自行配種，1隻30元。