▲路邊買鵝蛋煮完「蛋清變粉色」,當事人懵了:不敢吃。(圖/CTWANT /翻攝自微博)
圖文/CTWANT
大陸江蘇省徐州市一名女子近日在路邊買鵝蛋,煮完後蛋清卻是粉色的,讓她當場傻眼。當事人張女士表示,路邊有人擺攤賣鵝蛋,當時蛋上還沾著泥,覺得肯定是自家養的,就買了幾個,第一次煮了2個,發現蛋清都是粉色的,蛋黃是正常顏色,就沒敢吃,自己也很有疑問,想問問有沒有懂的,到底能不能吃。
一般而言,蛋清遇熱後會凝固成白色固體,故又稱為蛋白,與蛋黃相對。它如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。至於為何蛋清是粉色的,有網友猜測鵝蛋裡可能含有染料。
和蛋黃相比,蛋清中含有更豐富的蛋白質,包括卵清蛋白、伴清蛋白、卵黏蛋白、卵膠黏蛋白、卵球蛋白等,蛋黃蛋白主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白,這些蛋白的營養價值是相似的。蛋清中主要的碳水化合物是甘露糖和半乳糖,而蛋黃中主要是葡萄糖,這些碳水化合物的營養價值差別都不大。蛋黃中的礦物質總量是蛋清的兩倍,鐵、鋅和硒等含量高於蛋清。
蛋清和蛋黃中維生素的含量差別較大,脂溶性維生素如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎都存在於蛋黃中,水溶性維生素B1主要存在於蛋清中,維生素B2含量在蛋黃和蛋清中差不多。
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